PER L’IMPASTO

• 150 gr di farina 00
• 5 Patate
• 2 Uova
• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• acqua qb

PER IL RIPIENO DEI CJARSONS

• 2 patate piccole
• 1 uovo
• 1 cipolla piccola
• 100 gr di ricotta di mucca
• 50 gr ricotta affumicata
• 80 gr di spinaci
• 2 cucchiaini di cacao amaro
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 15 gr di uvetta
• 8 gr di pinoli
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (melissa, menta, prezzemolo, maggiorana e timo)
• noce moscata q.b.
• cannella q.b.
• sale qb
• pepe qb

PER IL CONDIMENTO

• 50 gr di burro
• 1 cucchiaio di farina di mais
• ricotta affumicata (a discrezione)

PROCEDIMENTO

Per la pasta: cuocere le patate in acqua salata, scolarle e passarle al setaccio. Quando sono fredde, aggiungete le uova, la farina, impastando il tutto e lasciare riposare per 10 minuti.

Per il ripieno: Grattugiare la ricotta affumicata e fresca, aggiungere i pinoli, l’uvetta, le uova intere, la noce moscata, la cannella, sale e pepe. A parte rosolare con l’ont (o il burro) , la cipolla ed aggiungere gli spinaci, il prezzemolo, la menta e saltare il tutto; quando le verdure saranno fredde, tritatele ed aggiungetele al ripieno amalgamando il tutto.

Stendere la pasta e tagliate dei cerchi dello spessore di 5 millimetri, aggiungete un cucchiaio colmo di ripieno e chiudere il disco a forma di mezzaluna. cucinare in acqua salata.

A parte fate fondere del burro. Quando incomincerà a sfrigolare aggiungete la farina di mais e mescolate. Una volta che il mais avrà acquistato un color nocciola, spegnete il fuoco.

Scolate i cjarsons e saltarli con il condimento.

INGREDIENTI

• 100 gr Anguilla
• 150 gr di Rombo
• 150 gr Branzino
• 150 gr di Coda di Rospo
• 4 Seppie non tanto grandi
• 3-4 spicchi d’aglio
• ½ bicchiere di olio
• 1 bicchiere di aceto vino
• Sale grosso
• Pepe in abbondanza
• Farina di polenta bianca

PROCEDIMENTO

In una casseruola bassa e capiente scaldare a fuoco vivo l’olio, aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati e farli rosolare fino a che diventano scuri.

Togliere gli spicchi ormai bruciati e disporre prima di tutti la seppia, l’anguilla e dopo 5 minuti il branzino, coda di rospo e rombo asciutti;
far rosolare a fuoco vivace girando ogni tanto i pezzi per farli colorire da entrambi i lati.

Aggiungere l’aceto, l’acqua, il sale grosso e molto pepe; coprire il tegame e far bollire per una decina di minuti affinché si insaporiscano (il tempo varierà a seconda della quantità di pesce).

Controllare la densità dell’intingolo che non deve risultare troppo liquido; nel frattempo preparare la polenta che accompagnerà il boreto.