Per 4 persone

• Maccheroni siciliani 500g
• Pomodoro fresco costoluto 1kg
• Pomodoro San Marzano (tondo liscio)1 kg
• Cipollotti lunghi n5
• Melanzane nere n2
• Melanzane viola n2
• Ricotta fresca 200g
• Ricotta salata200g
• Basilico2 Mz
• Olio evo 2lt

PROCEDIMENTO

Per la salsa di pomodoro, tostare la cipolla in olio evo ed aggiungervi il basilico in foglie

Lavare e pulire i pomodori rimuovendo il peduncolo, tagliarli grossolanamente in più parti e tuffarli nel soffritto, abbassare la fiamma e cuocere x 1h a fuoco lento.

Tagliare le melanzane viola a spicchi grandi e friggere in olio evo riscaldato a 160c

Mettere a riposare con carta assorbente

Le melanzane nere cuocere in fiamma libera del fornello x affumicare la buccia poi avvolgere con alluminio e mettere in forno per 20 Min a 150 gradi, tirate fuori aprire dall’involucro e con un cucchiaio rimuoverne la polpa e metterla in una Bowl correggendo sale e pepe, infine aggiungere la ricotta fresca.

Passare la salsa di pomodoro con l’ausilio di un setaccio o passa pomodoro ed emulsionare con olio e sale.

Impiattamento:

Cuocere i maccheroni x 8 minuti in acqua salata e saltare nella salsa di pomodoro fin al raggiungimento della cremosità,

Impiattare i maccheroni addizionando con il pesto di melanzane e ricotta, le melanzane viola fritte e la variante Piparo, qualche foglia di basilico e… buon appetito.

Per 4 persone

• Farina di ceci 500g
• Acqua 1,5 l
• Sale 2 cucchiaini da caffè
• Pepe nero 1cucchiaino da caffè
• Menta 1 mazzetto fresco
• La variante Piparo colatura di alici di aspra
• Nero di seppia 20 ml
• Olio di girasole altoleico 2lt

PROCEDIMENTO

Versare la farina di ceci in una casseruola dai bordi alti e fuori dal fuoco lavorare con una frusta aggiungendo poco per volta l’acqua.

È fondamentale che non ci siano grumi, creata la pastella, metterla sul fuoco moderato e continuare a mixare con la frusta.

Appena inizia ad addensare aggiungere sale e pepe e lavorare con un cucchiaio di legno, cercando di non farla coagulare nelle pareti della casseruola.

Raggiunta una consistenza densa e liscia, quasi che si stacchi dalle pareti da sola, aggiungere la menta e se si vuole la variante Piparo.

Raffreddare su un piano velocemente con l’ausilio di una spatola raggiungendo uno spessore di 1/2cm e lasciare raffreddare.

Tagliare le panelle in quadrati regolari o con l’ausilio di un coppapasta.

Curiosità: anticamente si usavano il retro dei piatti in ceramica che avevano uno spessore perfetto e velocizzavano il rilascio del calore.

Portare l’olio a temperatura di 170°, e friggere poco per volta fino a doratura.

Servire con pane caldo e limone.